Garpu: Dari Alat Musik Bizantium yang Aneh hingga Peralatan Modern

Makanan bukan hanya tentang apa yang Anda makan; tetapi juga tentang bagaimana Anda memakannya. Semua masyarakat—dari suku pemburu-pengumpul hingga istana kerajaan—memiliki ritual makan malam. Tata krama di meja makan, meskipun sangat bervariasi dari satu budaya ke budaya lain, umumnya bermuara pada beberapa premis dasar: apresiasi makanan yang penuh kesadaran (kita beruntung memilikinya) dan kesadaran penuh kasih terhadap sesama pemakan (kita saling membutuhkan). Ini bukan berarti tata krama yang baik tidak bisa disalahgunakan. Tata krama di meja makan, sejak dahulu kala, telah disalahgunakan untuk meningkatkan status sosial dan memperkuat batasan kelas. Tata krama bisa menjadi setara dengan perpeloncoan antar-mahasiswa, atau setidaknya tamparan keras bagi mereka yang tidak begitu paham. Bahasa Indonesia: Pada tahun 1922, tahun yang sama Emily Post menerbitkan buku terlarisnya Etiquette Emily Post menerbitkan buku terlarisnya Etiquette , Lillian Eichler menerbitkan buku pesaingnya Book of Etiquette yang terdiri dari dua volume, diiklankan setiap bulan di majalah Redbook melalui cerita seperti opera sabun tentang petualangan sosial Ted dan Violet Creighton. Dalam satu episode yang sangat buruk, Ted sedang dipertimbangkan untuk promosi, dan dia dan Violet diundang makan malam di rumah Tuan dan Nyonya Brandon (atasan Ted) bersama dengan pesaing Ted untuk pekerjaan itu, Tuan Roberts. Itu adalah makanan yang mengerikan. Ted melakukan sesuatu (samar, tetapi salah) dengan garpunya; Violet memotong seladanya dengan pisau (tidak boleh), dan kemudian memperparah bencana dengan menjatuhkan pisau ke lantai dan meraihnya pada saat yang sama dengan kepala pelayan. ("Oh, itu memalukan, tak tertahankan! Mereka tidak tahu harus berbuat apa, bagaimana harus bertindak!") Tak perlu dikatakan lagi, Tuan Roberts yang berperilaku sempurna mendapatkan pekerjaan itu, dan Ted dan Violet—yang akan baik-baik saja, jika saja mereka memiliki buku etiket yang tepat—dibuang ke dalam pelupaan sosial. Akan tetapi, jelas bahwa penjahat sebenarnya dari cerita ini adalah keluarga Brandon, yang sengaja berkonspirasi untuk membuat Ted dan Violet merasa seperti cacing. Sejarah Tata Krama di Meja Makan Buku etiket paling awal yang diketahui ditulis pada tahun 2400 SM oleh wazir Mesir Ptahhotep, yang—dalam bab singkatnya tentang perilaku makan—menyarankan mereka yang diundang ke pesta makan malam elit untuk memakan apa yang diberikan kepada mereka dan menghindari menatap tuan rumah. Itu adalah yang pertama dari serangkaian panjang buku instruksional untuk mereka yang diharapkan benar. Erasmus, cendekiawan dan ulama klasik Belanda, menulis sebuah buku tata krama berjudul "On the Civility of Children's Conduct" pada tahun 1530, yang ditujukan langsung (dan, pada saat itu, tidak lazim) kepada kaum muda. Di dalamnya, ia menganjurkan penggunaan sapu tangan (bukan lengan baju), memperingatkan agar tidak menatap (itu membuat Anda terlihat bodoh), dan memberikan petunjuk bermanfaat seperti, "Menjilati jari yang berminyak atau menyekanya dengan tunik sama tidak sopannya. Anda harus menyekanya dengan serbet atau taplak meja." Buku itu menjadi buku terlaris abad ke-16—ribuan orang membelinya—dan dalam satu dekade telah diterjemahkan ke dalam 22 bahasa. Akhirnya, buku ini mencapai 130 edisi. Aturan Kesopanan & Perilaku Layak dalam Bergaul karya George Washington—sebuah daftar berisi 110 poin yang disalin sebagai latihan anak sekolah—didasarkan pada seperangkat sila yang disusun oleh para Jesuit Prancis, yang banyak di antaranya diambil langsung dari Erasmus. Aturan meja makan yang bermanfaat antara lain "Saat berada di tengah orang banyak, jangan menyentuh bagian tubuh mana pun yang tidak lazim," "Jangan makan dengan rakus," "Jangan menggosok gigi dengan taplak meja," dan—seruan setiap orang tua sepanjang masa—"Jangan minum atau berbicara dengan mulut penuh." Serbet dan taplak meja memainkan peran yang lebih penting dalam makan malam di zaman sebelum adanya peralatan makan; pada zaman Erasmus, pengunjung yang sopan cukup menggunakan jari dan pisau pribadi. Menurut sejarawan makanan Margaret Visser, serbet abad pertengahan, yang harus sering dibersihkan dengan jari, berukuran sebesar handuk mandi, dirancang untuk disampirkan secara protektif di bahu kiri dan lengan kiri pengunjung. Taplak meja merupakan simbol kekayaan dan status; taplak meja, umumnya berwarna putih, dan yang terbaik berasal dari Damaskus di Suriah. Penghinaan terburuk di abad pertengahan, tulis Visser, adalah ketika seorang pembawa berita dari seorang ksatria yang marah menghampiri saat makan malam dan menyobek taplak meja di sisi kanan dan kiri meja makan, yang menunjukkan keterasingan yang memalukan dari tamu lainnya. Mengingat mahalnya taplak meja abad pertengahan, tambahnya, hal ini pasti juga sangat membuat tuan rumah kesal. Garpu, Kurang Populer Dibandingkan Pisau dan Sendok Pisau dan sendok berasal dari garis keturunan kuno, tetapi garpu, secara historis, relatif baru. Penyebutan garpu pertama kali diketahui berasal dari abad ke-11. Bermata dua dan terbuat dari emas murni, garpu itu adalah milik Theodora Anna Doukaina, seorang putri Bizantium yang menikah dengan Domenico Selvo, Doge Venesia. Ia kemudian meninggal karena wabah, meskipun Santo Petrus Damian, Uskup Ostia—yang terkejut dengan garpu itu—menghubungkan kematiannya dengan "kelezatannya yang berlebihan" dalam makan. Garpu menjadi barang yang dicemooh dan diejek selama beberapa abad berikutnya—hanya orang-orang konyol atau aneh yang menggunakannya—kecuali di Italia, di mana garpu dianggap sebagai alat makan pasta yang ideal. Bangsa Elizabeth memiliki garpu hisap kecil, yang memiliki cabang di salah satu ujungnya dan sendok di ujung lainnya: garpu ini dimaksudkan untuk mencungkil manisan lengket ("suckets") dari stoples, lalu menggunakan sendok untuk menyendok sirup gula. Ratu Elizabeth I memiliki garpu, tetapi lebih suka menggunakan jarinya. Pada tahun 1700-an, garpu sudah umum di meja-meja di seluruh Eropa. Sebuah buku panduan etiket Prancis tahun 1782 mencantumkan serbet, piring, piala, pisau, sendok, dan garpu sebagai barang wajib bagi setiap tamu makan malam ("akan sangat tidak sopan jika tidak memiliki salah satu dari ini"), meskipun masih ada yang menentang garpu. Para pembangkang Amerika abad ke-19, misalnya, mencibir bahwa makan kacang polong dengan garpu seperti makan sup dengan jarum rajut. Di sisi lain, ketika Grover Cleveland—yang terpilih sebagai presiden Amerika Serikat pada tahun 1894—dituduh di media cetak karena makan dengan pisau, bukan garpu, ia begitu marah hingga menolak berjabat tangan dengan editor yang melakukan hal tersebut. Seberapa Penting Etiket? Pertengahan abad ke-19 menyaksikan ledakan kompleksitas peralatan makan—akibat perubahan besar dalam cara makan malam disajikan. Jika sebelumnya makanan disajikan "gaya Prancis" (à la fran à aise), di mana semua hidangan, dengan berantakan, diletakkan di atas meja sekaligus, mulai tahun 1830-an, gaya penyajian Rusia (à la russe) diadopsi, di mana hidangan disajikan dalam rangkaian hidangan yang berurutan, masing-masing dengan susunan peralatan makan yang sesuai. Orang-orang Victoria memiliki pisau, garpu, dan sendok untuk setiap jenis makanan yang dapat dibayangkan. Ada sendok kaldu, sendok krim, dan sendok aspic, sendok teh dan (yang lebih kecil) kopi, sendok telur, sendok jeruk bali, sendok sumsum, dan sendok melon; garpu lobster, garpu buah, garpu salad, garpu es krim, garpu stroberi, garpu siput, dan garpu sarden. Peralatan penyajian pun tak kalah banyak: ada sendok beri, penjepit asparagus, gunting anggur, sendok pai dan kue, sendok bon-bon, serta sendok, sendok sayur, dan sekop khusus yang didedikasikan untuk segala hal, mulai dari tiram goreng hingga keripik kentang. Tak heran jika para bawahan di Downton Abbey menghabiskan begitu banyak waktu untuk memoles peralatan makan. Kekayaan peralatan makan ini tidak mudah dikuasai, yang menjerumuskan mereka yang belum berpengalaman ke dalam kondisi yang oleh seorang penulis makanan disebut "kecemasan garpu", kekhawatiran yang menyiksa karena melakukan kesalahan saat menggunakan peralatan makan. Sebuah kisah (yang mungkin salah, tetapi meyakinkan) menggambarkan bagaimana Kardinal Richelieu dari Prancis pernah membuka kedok seorang penipu di meja perjamuan karena ia memakan buah zaitunnya dengan garpu; dan kemudian ada kisah mengerikan tentang Ted dan Violet yang tidak bahagia. Kenyataannya, dalam dunia perilaku yang benar, menggunakan garpu yang salah bukanlah akhir dunia. (Judith Martin, Miss Manners yang tak tertandingi, menyarankan bahwa jika hal seperti itu terjadi, Anda cukup menjilati peralatan makan yang salah hingga bersih dan menyembunyikannya kembali ke taplak meja saat tidak ada yang melihat.) Profesor Johns Hopkins, Pier Forni, penulis Choosing Civility, menunjukkan bahwa bagaimanapun juga, ini bukan tentang garpu: sopan santun—alih-alih permainan "kena kau!"—pada akhirnya dimaksudkan untuk menunjukkan bahwa perasaan orang lain penting bagi Anda. Kisah seorang tuan rumah yang, ketika seorang tamu yang tidak tahu apa-apa minum dari mangkuk jarinya, segera mengangkat mangkuknya dan ikut minum adalah pelajaran objek dalam hal sopan santun. Tuan dan Nyonya Brandon gagal dalam ujian tersebut. Mereka sungguh kasar.