Vilkalar: g'alati Vizantiya asboblaridan zamonaviy idishlargacha

Oziq-ovqat faqat nima iste'mol qilayotganingizdan iborat emas; Bu, shuningdek, uni qanday yeyishingiz bilan bog'liq. Barcha jamiyatlarda - ovchi-yig'uvchi qabilalardan tortib qirollik saroylarigacha - kechki ovqat marosimlari mavjud. Dasturxon odob-axloqi, garchi ular madaniyatdan madaniyatga vahshiylik bilan farq qilsa-da, odatda bir nechta asosiy shartlarga bo'linadi: ovqatni ehtiyotkorlik bilan qadrlash (bizning baxtimiz bor) va hamkasblarni mehr-shafqat bilan bilish (biz bir-birimizga muhtojmiz). Bu yaxshi xulq-atvorni yomon ishlatib bo'lmaydi, degani emas. Qadim zamonlardan beri dasturxon odob-axloqi ijtimoiy mavqeni oshirish va sinfiy to'siqlarni kuchaytirish uchun buzilgan. Xulq-atvor, birodarlik ohangiga teng bo'lishi mumkin yoki hech bo'lmaganda unchalik bilmaganlar uchun uyatli tayoq bo'lishi mumkin. 1922 yilda, o'sha yili Emili Post o'zining eng ko'p sotilgan "Etiket"ini nashr etdi Emili Post o'zining eng ko'p sotilgan "Etiket"ini nashr etdi, Lillian Eyxler ikki jildlik "Etiket kitobi"ni nashr etdi, har oy Redbook jurnalida Creedonning ijtimoiy baxtsiz hodisalari haqidagi sovun-operaga o'xshash hikoya orqali reklama qilinadi. Ayniqsa dahshatli epizodda Ted lavozimga ko'tarilish uchun ko'rib chiqilmoqda va u va Violet janob va missis Brandon (Tedning xo'jayini) va Tedning raqobatchisi janob Robertsning uyiga kechki ovqatga taklif qilinadi. Bu dahshatli taom. Ted sanchqi bilan nimadir qiladi (noaniq, lekin noto'g'ri); Violet o'z salatini pichoq bilan kesib tashlaydi (no-no) va keyin pichoqni polga tashlab, butler bilan bir vaqtda unga qo'l cho'zish orqali falokatni kuchaytiradi. ("Oh, bu haqorat edi, chidab bo'lmas edi! Ular nima qilishni, qanday harakat qilishni bilishmasdi!") Aytishga hojat yo'q, benuqson xulqli janob Roberts ishga kirishadi va Ted va Violet - agar ularda tegishli odob-axloq kitobi bo'lsa, yaxshi bo'lar edi. Biroq, asarning haqiqiy yovuz qahramonlari Ted va Violetni qurtdek his qilish uchun ataylab til biriktirgan Brendonlar ekanligi aniq. Dasturxon odobi tarixi Ma'lum bo'lgan eng qadimgi etiket kitobi miloddan avvalgi 2400 yilda Misr vaziri Ptahxotep tomonidan yozilgan bo'lib, u o'zining ovqatlanish xulq-atvori haqidagi qisqa bobida elita ziyofatlariga taklif qilinganlarga o'zlariga berilgan taomni yeyishni va uy egasiga tikilmaslikni maslahat beradi. Umid qilamanki, to'g'ri bo'lgan o'quv tomlarining birinchi qatori edi. Gollandiyalik klassik olim va ruhoniy Erasmus 1530 yilda to'g'ridan-to'g'ri (va o'sha paytda g'ayrioddiy) yoshlarga qaratilgan "Bolalarning xulq-atvorining fuqaroligi to'g'risida" nomli odob kitobini yozgan. Unda u ro‘molcha (yeng emas) foydalanishni targ‘ib qiladi, tikilib qolishdan ogohlantiradi (bu sizni ahmoq qilib ko‘rsatadi) va “Yog‘li barmoqlarni yalash yoki ularni ko‘ylakka artish ham xuddi shunday odobsizlikdir. Kitob 16-asrning eng ko'p sotilgan kitobi bo'lib, uni minglab odamlar sotib olishdi va o'n yil ichida u 22 tilga tarjima qilindi. Oxir-oqibat u 130 ta nashrga chiqdi. Jorj Vashingtonning kompaniyadagi fuqarolik va munosib xulq-atvor qoidalari - maktab o'quvchisi mashqi sifatida ko'chirilgan 110 banddan iborat ro'yxat frantsuz iyezuitlari tomonidan tuzilgan, ko'plari to'g'ridan-to'g'ri Erasmusdan olingan bir qator amrlarga asoslangan. Kechki ovqat stolining foydali qoidalariga: "Kompaniyada bo'lganingizda, qo'lingizni tananing biron bir qismiga qo'ymang, odatda topilmaydi", "Ochko'zlik bilan boqmang", "Tishlaringizni dasturxon bilan tozalamang" va har bir ota-onaning asrlar davomida "Ichmang va og'zingiz bilan gaplashmang" degan faryodlari kiradi. Salfetkalar va dasturxon choyshabdan oldingi davrda kechki ovqatda muhimroq rol o'ynagan; Erasmus davrida, muloyim kechki ovqatlar barmoqlar va shaxsiy pichoqlar bilan qilingan. Oziq-ovqat tarixchisi Margaret Visserning so'zlariga ko'ra, ko'p barmoqlarni tozalashga dosh berishga majbur bo'lgan o'rta asrlardagi salfetkalar hammom sochiqlarining o'lchami bo'lib, ovqatlanuvchining chap yelkasiga va chap qo'liga himoya qilish uchun mo'ljallangan. Dasturxonlar boylik va maqom belgisi edi; Bular afzal ko'rgan oq rangda edi va eng yaxshilari Suriyadagi Damashqdan kelgan. O'rta asrlardagi haqoratlarning eng yomoni, deb yozadi Visser, kechki ovqat paytida g'azablangan ritsarning xabarchisi yaqinlashib, dasturxonni o'z joyining o'ng va chap tomoniga yorib qo'yishi, bu kompaniyaning qolgan qismidan sharmandali izolyatsiya qilinganligini ko'rsatadi. O'rta asrlardagi choyshablarning narxini hisobga olsak, u qo'shimcha qiladi, bu ham mezbonni jiddiy bezovta qilgan bo'lishi kerak. Vilkalar, pichoqlar va qoshiqlardan kamroq mashhur Pichoqlar va qoshiqlar qadimgi nasl-nasabga ega, ammo tarixan vilkalar nisbatan yangi. Vilka haqida birinchi eslatma XI asrga to'g'ri keladi. Ikki qirrali va yaxlit oltin bu Venetsiya Doge Domeniko Selvoga uylangan Vizantiya malikasi Teodora Anna Dukainaning mulki edi. Keyinchalik u o'latdan vafot etdi, garchi Ostia episkopi avliyo Pyotr Damian, vilkadan qo'rqib, uning o'limini ovqatlanishdagi "haddan tashqari nozikligi" bilan bog'ladi. Vilka keyingi bir necha asrlar davomida masxara va masxara bo'lib kelgan, faqat ahmoq yoki o'ziga xos odamlar faqat Italiyada makaron iste'mol qilish uchun ideal vosita bo'lgan Italiyadan tashqari bittadan foydalanishgan. Yelizavetalarda mayda so‘rg‘ichli vilkalar bor edi, ularning bir uchida tishlari, ikkinchi tomonida qoshiq bor edi: ular bankalardan yopishqoq shirin go‘shtlarni (“so‘rg‘ichlar”) chiqarib olish, so‘ngra qoshiq yordamida shakarli siropni olish uchun mo‘ljallangan edi. Qirolicha Yelizaveta I vilkalari bor edi, lekin barmoqlarini ishlatishni afzal ko'rardi. 1700-yillarga kelib, vilkalar butun Evropada stollarda keng tarqalgan edi. 1782 yildagi frantsuz odob-axloq qo'llanmasida salfetka, tarelka, qadah, pichoq, qoshiq va vilkalar har bir kechki ovqat mehmoni uchun zarur bo'lgan narsalar ro'yxatiga kiritilgan ("bularning hech birisiz qilish juda qo'pol odobli bo'lardi"), garchi vilkalarga qarshi ushlab turishlar davom etgan. Masalan, 19-asrdagi amerikalik muxoliflar no‘xatni vilka bilan yeyish igna bilan sho‘rva yeyishga o‘xshaydi, deb masxara qilishdi. Boshqa tomondan, 1894 yilda Qo'shma Shtatlarning prezidenti etib saylangan Grover Klivlend bosma nashrlarda ovqatni vilka o'rniga pichoq bilan yeganlikda ayblanganida, u shunchalik g'azablanganki, jinoyatchi muharrir bilan qo'l berib ko'rishishdan bosh tortgan. Odob qanchalik muhim? 19-asrning o'rtalarida vilkalar pichoqlarining murakkabligi portlashiga guvoh bo'ldi - kechki ovqatni berish usulini tubdan o'zgartirish natijasi. Bir paytlar "frantsuzcha" (à la fran çaise) taomlari dasturxonga tortilgan bo‘lsa, unda 1830-yillardan boshlab barcha taomlar stolga birdaniga qo‘yiladigan bo‘lsa, ruscha xizmat ko‘rsatish uslubi (à la russe) qabul qilingan bo‘lib, ularda taomlar har bir alohida-alohida dasturxon bilan alohida-alohida beriladi. Viktoriya aholisining har qanday taom uchun pichoq, vilkalar va qoshiqlari bor edi. Bulyon, qaymoqli sho'rva va osh qoshiqlari, choy va (kichikroq) kofe qoshiqlari, tuxum qoshiqlari, greyfurt qoshiqlari, ilik qoshiqlari va qovun qoshiqlari bor edi; omar vilkalar, mevali vilkalar, salat vilkalar, muzqaymoq vilkalar, qulupnay vilkalar, salyangoz vilkalar va sardina vilkalar. Xizmat qilish uchun asboblar juda ko'p edi: rezavor qoshiqlar, qushqo'nmas qisqichlar, uzum qaychi, pirog va tortlar, bon-bon qoshiqlari va qovurilgan ustritsadan kartoshka chiplarigacha bo'lgan hamma narsaga bag'ishlangan maxsus qoshiqlar, qoshiqlar va belkuraklar bor edi. Downton Abbeydagi qo'l ostidagilar kumush idishlarni parlatish uchun ko'p vaqt sarflashlari ajablanarli emas. Bu boylik buyumlarini o'zlashtirib olish oson emas edi, bu esa hech kimni oziq-ovqat mualliflaridan biri "vilkalar tashvishi" deb atagan, kumushdan yasalgan soxta narsalardan tashvishga soladigan ahvolga solib qo'ydi. (Ehtimol, yolg'on, ammo ta'sirchan) hikoyada frantsiyalik kardinal Rishelye ziyofat stolida zaytunni sanchqi bilan yegani uchun bir firibgarning niqobini qanday ochgani tasvirlangan; va keyin baxtsiz Ted va Violet haqidagi dahshatli ertak. Haqiqat shundaki, to'g'ri xulq-atvor dunyosida noto'g'ri vilkadan foydalanish dunyoning oxiri emas. (Judit Martin, misli ko'rilmagan Miss Manners, agar shunday narsa yuz bersa, siz shunchaki xafa bo'lgan idishni tozalab, uni hech kim ko'rmaganda dasturxonga qaytarib olib qo'yishingizni taklif qiladi.) Jons Xopkins professori Pier Forni, "Civility tanlash" kitobining muallifi, har qanday holatda ham bu odamning o'yinida emasligini ta'kidlaydi. oxir-oqibat, boshqa odamlarning his-tuyg'ulari siz uchun muhimligini ko'rsatish uchun mo'ljallangan. Noma'lum mehmon barmog'idagi kosasidan ichganida, darhol kosasini ko'tarib, ichgan styuardessaning hikoyasi odob-axloq darsidir. Janob va missis Brandon testdan o‘ta olmadi. Ular shunchaki qo'pol edilar.